以前、紹介した酢麹を使い、大きめに切ったゴボウの歯ごたえを残した酢麹炒めを作ります。酢麹の上品な甘酸っぱさがゴマ油、ゴボウととてもあう一品です。酢麹がない場合は、酢と砂糖で代用できます。

ゴボウの酢麹炒めの作り方
ゴボウは片栗粉をまぶして味がしっかりつくようにします。ゴボウはアクがあるので、酢水で10分程度浸けておくことが美味しさのコツです。

【材料】
・ゴボウ：1本
・片栗粉：大さじ2
・ゴマ油：大さじ2
・酢麹：大さじ2
・醤油：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・鷹の爪の輪切り：1/2本（お好みで）
・白ゴマ：適宜
※酢麹がない場合は、酢大さじ1と砂糖大さじ1/2で代用してください。

【作り方】
1.／ゴボウは皮を包丁でこそぎ取ってから3～4cmに切り、縦半分（太ければ1/4）に切る。
2.／1を酢水（酢は分量外、ボウル1杯の水に大さじ1程度）に10分程度さらしてアクを抜く。

酢水につけてアクを抜く

3.／2をザルにあげ、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
4.／3をポリ袋に入れ、片栗粉を入れて袋の口をつかんでよく振ってまんべんなくまぶす。

ポリ袋に入れて粉をまぶす

5.／熱したフライパンにゴマ油、鷹の爪の輪切りを入れて少し炒め、そこに4を入れて表面がカリカリになるまで中火で焼く。

表面がカリカリになるまで焼き付ける

6.／5に本味醂、酢麹、醤油を入れ、フライパンをゆすって味をなじませる。

調味料を投入

7.／汁気がなくなってツヤが出たら出来上がり。白ゴマを振る。

味がなじむ

甘酸っぱいシャキシャキゴボウ