砂糖不要の甘酢!「酢麹」の作り方

カテゴリー:発酵食品全般 投稿日:2019.07.24

暑さが厳しくなってくると、さっぱりした酢の物が欲しくなります。酢の物といえば、二杯酢、三杯酢、土佐酢などで味付けしますが、今回は麹を使って甘味を出し、砂糖を使わない甘酢、酢麹を作ります。砂糖を入れたものよりやや甘味は少ないですが、その分、麹から出た旨味でコクのある甘酢が出来上がります。酢の物に使うと柔らかな甘味でさっぱりといただけます。

 

酢麹の作り方
酢麹は塩麴と作り方は同じで、水の代わりに米酢を入れるだけです。

【材料】
・生麹:100g
・米酢:300ml

材料はこれだけ

 

【作り方】
1./生麹はよくほぐしておく。
2./煮沸消毒した容器に、1と米酢を入れてよく混ぜて常温で保存する。
3./1日1回かき混ぜて空気に触れさせ、1週間程度で出来上がり。

 

酢麹を使うときは、麹の粒を入れたままでもOKです。麹が柔らかくなっているので気になりません。酢麹で酢の物を作ると、甘味が柔らかくコクがあってとても美味です!

甘味とコクが美味!

 

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この記事を書いた人

編集部
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