出汁麹とは、麹と醤油、味噌、酒という発酵食品の代表選手に、たっぷりのゴマを入れて香ばしさと風味、コクを出した万能ソースです。かけてよし、和えてよし、つけてよしと何でもOK！　材料も手軽、作り方も簡単です。保存もきくので、多めに作ってストックしておきましょう。

　出汁麹の作り方
　麹そのものをいただくので、麹の粒を砕いてなめらかにすることがおいしさの秘訣です。麹を砕くことで、すりゴマとの相性がよくなります。またほうれん草などに合わせる時は、砂糖を入れて甘味を出すとよりおいしくなります。

【材料】
・米麹：150g
・煎りゴマ：100g
・醤油：250cc
・酒：大さじ2
・味噌：大さじ1

材料の用意は簡単！

【作り方】

1.／麹をほぐしてかたまりをなくす。その後、フードプロセッサーかすり鉢で麹の粒が半分程度になるまで砕く。

2.／煎りゴマをフライパンで軽く煎って香りを出し、すり鉢に入れて、ゴマの油のねばりが出てしっとりするまでよくする。またはフードプロセッサーで細かく砕く（コクとなめらかさを出すならすり鉢がおすすめ）。

すり始めて10分。まだサラサラ

すり始めて25分。しっとり

3.／味噌をアルミホイルに塗り、オーブントースターで少し焦げ目がつくまで焼く（風味を出すためなので、ここは省略可）。

4.／鍋に醤油と酒を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

5.／ボウルに1、2、3を入れ、4を少しずつ加えながらよく混ぜ、保存容器に移して2日間常温で寝かせて出来上がり。あとは冷蔵庫で保管する。

●鶏もも肉焼きと出汁麹

　鶏のもも肉にほんの軽く塩をし、フライパンでこんがり焼いて出汁麹をかけて出来上がり。コクのあるソースが鶏肉にぴったり。

鶏ももに負けないコクと旨味

●さらし新玉ねぎの出汁麹和え

　旬を迎えた新玉ねぎを薄くスライスし、さらして水気を絞り出汁麹で和える。お好みで鰹節を少しのせる。

さっぱりした玉ねぎにも合う!

●出汁麹納豆

　醤油代わりに納豆にかけると、ゴマの香ばしさも加わっておかわり必至。

納豆とゴマ、麹が合う!