チーズを簡単に自作する方法は大きく分けて3通りあります。酢やレモンなどの酸で牛乳を固める方法、乳酸菌で牛乳を固める方法、レンネット(乳を固める作用のある酵素)で牛乳を固める方法があります。今回はチーズの乳酸菌を使って固めるチーズを作ります。“種チーズ”には、乳酸菌が生きているナチュラルチーズ、ブリー(Brie)か、カマンベール(Camembert)を使います。

チーズを種にしたお好みのチーズの作り方
種にブリーチーズを使った場合、白カビが生きているとうまくすれば白カビチーズができます。

【材料】
・牛乳：1000ml
・ブリーまたはカマンベールチーズ：20g
・塩：5g程度

種チーズにするブリーチーズ

【作り方】
1.／種にするチーズをみじん切りにする。

種チーズをみじん切りにする

2.／鍋に牛乳と1を入れてよく混ぜ、40℃ぐらいまで温めてから保存容器に入れる。

温かいうちに保存容器に入れる

3.／夏場なら常温、冬場なら電気アンカかカイロで保温しながら半日～1日置いてヨーグルトを作る。

固まってヨーグルトになる

4.／ザルにさらしを敷き、固まった3をあけて水を切る。

時間をかけて水を切る

5.／4の水が切れたらボウルにあけ、へらでこねてなめらかにし、適当な大きさに丸めて塩を振る。

粘土細工のように丸める

6.／5を保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩置いて出来上がり。

粗びき胡椒やオリーブオイル、トマトなどととてもよく合います。

胡椒、トマトと合う！

ペースト状にしてパンに塗っても美味