当マガジンではチーズの味噌漬け、昆布〆などを紹介してきましたが、今回は赤ワインで漬けてみます。赤ワイン独特の香りと渋味を加えた大人のチーズを作ります。市販のチーズで作ることはもちろん、チーズを自作して粗挽き胡椒と塩を入れてピリッとさせ、おつまみにぴったりな味に仕上げることもできます。
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「チーズの赤ワイン漬け」の作り方
チーズを自作する場合は、種チーズで作るチーズが向いています(「目からウロコ?! チーズでチーズを作る」を参照してください」)。市販のチーズならクリームチーズ、プロセスチーズなど何でもOKです。
チーズを手作りしない場合は、作り方4から始めてください。
【材料】
・チーズ：100g程度
・赤ワイン：1カップ
・粗挽き胡椒：少々
・ローリエ、ローズマリーなどのハーブ：お好みで
【作り方】
1.／種チーズを牛乳に入れてヨーグルトを作り、水を切る。
2.／ボウルに1を入れて、塩、粗挽き胡椒を入れ、まんべんなく混ぜる。
塩、胡椒が偏らないように混ぜる
3.／2を型に入れて冷蔵庫で1日寝かせたら型から出す。
きれいに固まっている
4.／チャック付き密封袋に赤ワインとハーブを入れ、チーズを入れる。冷蔵庫で1日程度漬けこんで出来上がり。
赤ワインに漬けこむ
チーズの赤ワイン漬けには粗挽き胡椒が合います。市販のチーズで作った場合は、食べる際に粗挽き胡椒をかけてください。胡椒がピリッと効いてとても味が引き締まります。
自作チーズはカナッペに
