こんにちは。発酵美容家のザイマリです。3時のおやつといえば幼い頃からお馴染みの指で裂(さ)くあのチーズがありましたよね。

　細く裂いてみたり、そのままガブリとかぶりついたり、炙ってみたりと、食べ方を発見する面白さと独特の食感も楽しみのひとつでした。

　“裂いて楽しい手作りチーズ”は、1本あたり80kcalと他のチーズに比べても低カロリー。しかも材料は、乳酸菌が生きているモッツァレラチーズと塩だけなので誰でも簡単に作れます。

　モッツァレラチーズは熟成させていないナチュラルチーズで、チーズの中のたんぱく質が完全に分解されていません。それを温め、伸ばし、冷やすことで、たんぱく質が伸ばした方向に綺麗に並ぶ性質を生かし、気持ちよく裂けるようになっているのです。

●“裂いて楽しい手作りチーズ”

【材料】(4本分)

・モッツァレラチーズ：100g

・熱湯：適量

・水：適量

・塩：適量

・ゴム手袋：1つ

【作り方】

1.／3cm角に切ったチーズを80℃の湯に入れる。その後、手が入れられるくらいまで少し冷まし、ゴム手袋をした手でひとかたまりにする。

火傷に注意してください

2.／湯の中で餅をこねるように練ったら、湯から出して伸ばしてたたむを繰り返す(硬くなったら再度湯に漬け、何回か繰り返す)。

伸ばして

たたむ

3.／円柱形に形成し横に引っ張って1センチくらいの太さにしたら、冷水で冷やし食べやすい長さに切る。

冷水につけるとすぐに固くなる

4.／切ったチーズを塩水に10分漬け、味がついたら出来上がり。

お好みの塩分濃度で味付け

さあ、裂いてみましょう！

※あくまで個人的な感想であり効果・効能を示すものではありません。

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴12年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐に渡り活動中。