寒さが厳しくなるこれからの季節は、干物を作るのに絶好です。冬の天日干しの自家製干物は、市販品とは一味違った深みのある味に仕上がります。そこで、干物の中でも人気の高い「みりん干し」を作りましょう。みりんの深い甘味とごまの香ばしさがなんとも絶妙です。

「みりん干し」の作り方

今回は、豆アジを使っています。魚は、アジの他にイワシ、サバなど何でもOK。魚の大きさや脂のノリ、身の厚みなどで漬け汁に漬ける時間と干し時間を調整します。また、あまり甘くしたくない場合は砂糖を入れなくてもOKです。

【材料】

・豆アジ：10匹程度

・醤油：30cc

・本みりん：30cc

・砂糖：大さじ1

・ごま：適宜

・塩：適宜

【作り方】

1.／豆アジの尾の両側にあるゼイゴを取る。尾の側から包丁を入れて、のこぎりを引くように包丁を前後させながら薄く取っていく。

2.／1の頭を落とし、軽く塩水で洗ってから腹から開いて中骨を取る。今回は豆アジなので腹骨は取らないが、魚が大きい場合は腹骨も取っておく。

3.／開いたアジを塩水を入れたボウルに入れて揺すって洗い、重ならないようにザルに広げて水を切る。

4.／20分程度水を切ったら、キッチンペーパーで抑えてしっかり水分を取る。

5.／密封バッグに、醤油、みりん、砂糖を入れる。そこに4を投入して、30分～1時間ほど漬け込む。豆アジはこのぐらいの漬け時間。大きい魚や脂のある魚であれば2時間程度漬け込む。魚が大きく密封バッグに入らないようであれば、バットなどに並べてひたひたに漬け汁を入れる。途中でひっくり返してまんべんなく漬け汁に漬かるようにする。

6.／漬け上がったら、キッチンペーパーで抑えて漬け汁を軽く拭き取り、ザルに並べてごまを振り、1日程度風通しの良い場所で干す。触ってみて少し硬くなってべたつかなくなったら出来上がり。

焼く時は焦げやすいので、テフロンのフライパンなどで焼いてもOKです。

べっこう色に仕上がった逸品