黄身味噌とは、味噌に卵の黄身だけを入れて練り上げたもので、とてもまろやかでコクがあります。鰆(さわら)や鱈(たら)などの白身の魚や、肉、野菜など何にでも合い、ご飯にのせただけでもおかわり必至！
黄身味噌の作り方
今回は以前紹介した西京風味噌(白味噌)で作ります。赤味噌でもできますが、その場合は塩分が強いので味噌の割合を2/3にしてください。
【材料】
•白味噌：300g
•日本酒：100cc
•卵黄：2個分
•みりん：大さじ1
•砂糖：大さじ1
今回は白味噌を用意
【作り方】
1.／鍋に日本酒、みりんを入れ、火にかけて沸かしアルコール分を飛ばす。
2.／いったん鍋を火から下ろし、味噌、砂糖、卵黄を入れてよくかき混ぜて再び弱火にかける。
火から下ろして卵黄を投入
3.／ゴムべらで鍋底が焦げないように絶えずかき混ぜ練っていく。この時卵黄が固まらないようにかき混ぜ続けるのがポイント。
4.／最初はとろとろだったものが、5～10分程度経つと水気が飛んで粘度が増してくる。味噌がへらについてくるまで練れたら出来上がり。
最初はとろとろ、ぽたぽたする
10分後。粘度が増す
5.／冷めたら空気をなるべく入れないように保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
今が旬の筍を薄味で煮て、黄身味噌をかけてオーブントースターで10分程度焼き、香ばしく焦げ目をつけたら「筍の黄身味噌焼き」の出来上がり！
旬の筍にのせ、山椒の芽を添えて
