コンフィとは、オイルに食材を浸し低温でじっくり煮る調理法。もともとは保存食でしたが、肉汁が逃げずジューシーに仕上がり、独特のおいしさが人気となっています。ジッパー付き保存袋を使えば、温度調節も簡単で、少なめのオイル量で作れます。年末年始、サーモンを使ったちょっと贅沢な味を楽しんでみては!?

【材料】

・サーモン(刺身用)：1柵(約300g)

・玉ねぎ：1/4個

・塩：小さじ1/2

・胡椒：少々

・オリーブオイル：適量(約100cc) 

・ディルもしくは山葵：適宜

【作り方】

1.／サーモンは、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、胡椒をして、冷蔵庫で2〜3時間おく。

塩・胡椒で下味をつける

2.／玉ねぎは薄切りにする。

3.／1の水気をキッチンペーパーで拭き取り、2.とともにジッパー付き保存袋に入れる。オリーブオイルを注ぎ、保存袋の空気を軽く抜く。

4.／鍋に皿を置き、水を張って3.を入れる。水圧を利用して保存袋の中の空気を抜く。気泡があると熱が伝わりにくくなるので注意。皿は、鍋底に保存袋が直接触れないようにするため。

空気抜きに袋の口を少し開ける

5.／鍋を中火にかける。50℃になったら火加減をしてキープし、10分湯煎する。火を止めてそのまま冷ます。

6.／鮭を切り分け、器に盛ってディルか山葵を添え