みずみずしいフキが出回る時季になりました。フキは普通、茎を食べて葉は捨ててしまうことが多いのですが、実は葉も香りが高く、とてもおいしくいただけます。今回はゴマ油で炒めてフキの葉味噌にしました。おにぎりにのせて焼きおにぎりにも、旬のタケノコにのせても絶品です。

「フキの葉味噌」の作り方
フキの葉は茎よりアクが強いですが、しっかりアク抜きすれば苦みはほとんど感じません。アクを抜いても良い香りはちゃんと残ります。また葉は丈夫なので、加熱しすぎてもクタクタになることがありません。

【材料】
・フキの葉：5枚
・味噌：大さじ3
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・白ゴマ：小さじ2
・ゴマ油：大さじ1

【作り方】
1.／フキの葉を洗い、熱湯で5～7分程度茹で、たっぷりの水にとる。

新鮮なフキの葉

茹でて水に取る

2.／水の色が茶色くなったら水を替え、半日程度水に浸けておく。
3.／2を少しちぎって味見し、苦味が抜けていたら手で握って水気をぎゅっと絞り、みじん切りにする。

材料をそろえる

4.／フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、3を入れて軽く炒める。

軽く炒める

5.／1～2分炒めたら、味噌、日本酒、本味醂、砂糖を入れてさらに5分程度炒めて水分を少し飛ばす。

味噌を入れてさらに炒める

6.／5に白ゴマを入れて出来上がり。

白ご飯に合う！

焼きおにぎりにのせて

タケノコにのせてもOK