沖縄料理で肉、といえば豚肉が思い浮かびます。沖縄で昔から愛されている豚肉と味噌を使った常備菜「アンダミスー」を作りましょう。「アンダ」は琉球の言葉で脂、「ミスー」は味噌のことです。

アンダミスーは、作り方も簡単で保存も効き、あつあつご飯やおにぎりの具、また色々な料理の隠し味にもなるスグレモノです。

「アンダミスー」の作り方

今回は豚バラ肉を使っていますが、ひき肉でも、脂身の少ないロースでもおいしくできます。

【材料】

・豚バラ肉：100g

・味噌：100g

・砂糖：大さじ2～3(お好みで)

・酒：大さじ1

・おろししょうが(お好みで)：少々

【作り方】

1.／豚バラ肉は5mm幅ぐらいに切る。

2.／熱したフライパンに1を入れ、中火で木ベラでまぜながら、きつね色になって少しカリカリするまで炒める。ここで豚肉から出た脂があまり多いようなら、少し捨てる。

カリカリしてくるまで炒める

3.／2に酒を加え、中火で汁気が飛ぶまで炒める。

4.／3に味噌、さとうを加え、ツヤが出るまで弱火で10分くらい炒める。焦げつかないように絶えずよく混ぜ合わせて、最後にお好みでおろししょうがを加えて出来上がり。

味噌を入れて炒めるとツヤツヤに

アツアツご飯に抜群の相性