煮物でおなじみの高野豆腐。ついつい忘れがちな食べもののひとつですね。最近、脂質の吸収を抑制するレジスタントプロテイン(タンパク質)が豊富に含まれたダイエット食品として注目されています。他にも骨粗鬆症を防ぐイソフラボン、老化を予防するビタミンE、カルシウム、マグネシウム、ビタミンK、鉄、亜鉛、食物繊維なども含まれ、健康優良食品といわれるゆえんです。この高野豆腐を冷やしていただく煮物にします。暑い季節に向かって、涼しげな煮物でヘルシーに乗り越えましょう！

「高野豆腐の冷やしみぞれ煮」の作り方
高野豆腐は戻した後、片栗粉をつけてオリーブオイルで焼き、コクと食感を出します。大根おろしは煮上がり直前に入れて風味を残します。

【材料】
・高野豆腐：100g
・大根おろし：1/8本分
・さやえんどう：適量
・片栗粉：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
・鰹出汁：200ml
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・本味醂：小さじ1

長期保存できる健康食品

【作り方】
1.／鰹出汁を火にかけ、醤油、砂糖、本味醂を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
2.／高野豆腐は50～60℃ぐらいのお湯で戻し、水分を手で握って十分に絞る。

お湯で戻して残りの材料をそろえる

3.／冷ましておいた1を80ml程度ボウルにとり、片栗粉を入れてよくかき混ぜてから2を入れてよくしみ込ませておく。
4.／フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、3をこんがりキツネ色になるように両面を焼く。

少し油を多めに

両面がキツネ色になるまで焼く

5.／4に残りの1を入れ、10分程度中火で煮た後、大根おろしとさやえんどうを入れてさらに2分ほど煮て火からおろす。粗熱を取ったら冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がり。

おろしを入れてさっと煮る

出来上がり