こんにちは。発酵美容家のザイマリです。“生姜ミルクプリン”薑汁撞奶(キョンジャッゾンナーイ)は、中国広東省や香港、マカオなどでも食べられている伝統スイーツ。牛乳のタンパク質を生姜に含まれる酵素だけで固めるものです。

　口の中でフルフルっと絶妙にとろけるやわらかい食感、牛乳の甘さと生姜のピリッした味わいが絶妙。ゼラチンなどの凝固剤や卵を使わず天然の酵素パワーだけで固めますから成功率の低いデザートとしても有名です。

　もともと牛乳よりタンパク質の多い水牛乳で作られていましたが、現在では水牛乳は搾乳量が少なく高価であることから、高脂肪牛乳で作られている店が増えているそうです。

　成功率を上げるポイント

　(1) 成分無調整の高脂肪牛乳(0％以上だと失敗が少ない)を使用。

　(2) 牛乳は沸騰させず70℃〜80℃がベスト。高すぎても低すぎても固まらなくなります。

　(3) 生姜の酵素をいかす為に皮は剥かずにすってすぐ使うこと。

　(4) 牛乳と生姜を合わせたら混ぜない。

　生姜の生産地や時期によっても固まったり固まらなかったり、ギャンブル性の高いスイーツです。しかし、失敗してもジンジャーミルクドリンクとして美味しくいただけます。

●“生姜ミルクプリン”作り方

【材料】(2人分)

・生姜汁：大さじ1

・牛乳：250cc(ジャージー牛乳乳脂肪分4.4%使用)

・練乳または蜂蜜：大さじ2(砂糖の場合は山盛り大さじ1)

1.／生姜はよく洗い皮は剥かずにすりおろし、絞り汁を器に入れる。

絞りたての生姜汁を器に入れる

2.／牛乳を沸騰させないように温め、鍋肌に泡が出てきたら(70℃〜80℃)火を止め、練乳または蜂蜜を加えよく混ぜる(この時絶対に沸騰させない)。

温度計を使うと失敗しません

3.／1の器に温めた牛乳を流し込み、混ぜずにそのまま蓋又はラップをして15分間放置。固まっていたら成功です。温かいままでも冷蔵庫で1時間冷やしても美味しくいただけます。

勢いよく流し込みます

固まると嬉しい生姜ミルクプリン

※なるべく早めにお召し上がりください。

※あくまで個人的な感想であり効果・効能を示すものではありません。

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴12年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐に渡り活動中。