山形の夏野菜の代表的な伝統料理といえば「だし」。なすやきゅうり、みょうが、オクラなどの夏野菜を細かく刻み、切り昆布と一緒に漬けてキーンと冷やした「だし」は、ご飯の上にかけてよし、ぶっかけそうめんやそば、冷ややっこの薬味としても大活躍。夏野菜をおいしくたっぷり摂って、猛暑を乗り切りましょう。

「だし」の作り方

なすやきゅうり、みょうが、しょうが、オクラ、青じそなど、旬の夏野菜を粘り気のある切り昆布と混ぜ合わせて漬け込みます。冷蔵庫で2～3日間は保存が可能です。「だし」は粘り気がないとおいしくないので、もし粘り気のある切り昆布が手に入らない場合は、普通の切り昆布にして、オクラを多めに入れてください。

【材料】

・なす：2本

・きゅうり：2本

・みょうが：2個

・オクラ：6本

・青じそ：2～3枚(お好みで多めでもOK)

・ショウガ：1かけ

・粘り気のある切り昆布(がごめ昆布)：15g

・醤油：大さじ4

※野菜の材料は種類も分量も好きなように組み合わせられる

野菜は他にセロリなども可

【作り方】

1.／ボウルに水1リットル程度を入れ、塩小さじ2(分量外)を溶かしておく。

2.／なすときゅうりを一辺が5～6mm程度のサイコロ状に切り、1に投入し、アク抜きと下漬けをする。

3.／2を15分ほど水に漬けたら、ザルに上げて、水分をよく切っておく。

4.／ みょうが、オクラ、青じそ、しょうがは荒みじん切りにする。

5.／ 3と4と切り昆布をボウルに入れ、醤油を入れて粘り気が出るまで混ぜる。

6.／保存容器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして出来上がり。

アツアツのご飯にのせて

ぶっかけそうめんの具として

（文責・編集部）