東日本大震災から6年。天災はいつやってくるかわかりません。もしもの時に知っておくと役に立つ「水漬けパスタ」を紹介します。これは、警視庁警備部災害対策課の公式Twitterでも取り上げられて話題になりました。少ない水と火で調理しますが、非常時でも発酵食品は心強い味方。ソースがわりに日持ちのする塩麹を使い、深みのある味に仕上げます。

　「水漬けパスタ」の作り方

　パスタを戻す容器はビニール袋でも良いですが、バットのようなものだと水を大幅に節約できます。水漬けにすると、生パスタのようなモチモチしこしこ食感になります。非常時ではガスが止まる可能性もありますが、カセットコンロで3～4分加熱すればOKなので、燃料も節約できます。今回は、常備しておくと便利なドライトマトを塩麹に足してみました。

【材料】

・パスタ：適宜

・塩麹：適宜

・オリーブオイル：適宜

・ドライトマト：あれば適宜

【作り方】

1.／パスタをバットなどの体面積の広い容器に入れ、水を注ぐ。水の量はパスタがかぶる程度でOK。バットがなければビニール袋に2つに折って入れ、水を注ぐ。3～4時間程度水漬けする。

底面積の広いバットで水を節約

3～4時間経つと柔らかく戻る

2.／塩麹を1人分大さじ1/2～1程度用意する。舐めてみて、塩気がきついようであれば少し水で薄めて、海水より少し辛くない程度の塩気に調整する。

3.／2にドライトマトを入れて戻す。

ドライトマトを塩麹に入れて戻す

4.／柔らかく戻ったパスタをザルなどにあけ、水を切ってオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、塩麹とドライトマトを水分ごと入れて炒める。

※パスタの戻し汁にはパスタの粉が溶けだしていて、戻し汁をフライパンに入れるととろみがついてしまうので、水分は塩麹で補う。

5.／3～4分程度炒めると、熱と塩麹の水分を吸ってパスタが透明になる。これで出来上がり。

塩麹の旨味とトマトの甘味が合う

　水漬けパスタは戻すのに多少時間がかかりますが、水と燃料の大幅節約になる上に、モチモチ食感でとても美味しく仕上がります。また塩麹とドライトマトのソースは、ただの塩味よりもぐっと旨味が増します。ぜひ試してみてください。