オイスターソースといえば、カキのエキスを濃縮した旨味とコクが抜群の中華調味料です。これに麹を入れて発酵の旨味を増した「オイスターソース麹」を作りましょう。今が旬のタケノコを使った青椒肉絲(チンジャオロースー)などの中華料理はもちろん、煮物の隠し味にも使える、和と中華の良いとこどりの調味料になります。

　オイスターソース麹の作り方

　作り方はごく簡単。オイスターソースに麹、日本酒を加えて寝かせるだけです。日本酒を加えることで、旨味を増すとともにオイスターソースのどろっとした感じを和らげて、他の調味料と混ぜやすくします。中華料理だけでなく、あさりの味噌汁やおでんのつゆの隠し味にも使えます。つゆのコクがちょっと足りないなと思ったら、少し加えるだけでぐんと風味が良くなります。

【材料】

・オイスターソース：カップ1

・米麹：50～100ｇ(お好みで)

・日本酒：大さじ3

【作り方】

1.／煮沸消毒した保存容器にオイスターソース、米麹、日本酒を入れよく混ぜる。

すべて入れてよく混ぜる

2.／1週間程度、1日1回かき混ぜて室温で発酵させて出来上がり。冷蔵庫で保存する。

旬のタケノコで青椒肉絲。絶品！