香り高いフレッシュバジルを使って、おしゃれなランチメニューを作りましょう。おなじみのパスタが、酒粕と塩麹を加えることで深みを増し、腸活や免疫力アップに役立ちます。
これから来る夏バテを防ぐために、ぜひ覚えておきたい一品です。

酒粕と麹を使った発酵ジェノベーゼの作り方

＜発酵バジルソース＞
【材料】
・オリーブオイル：150ml
・生バジルの葉：50ｇ
・松の実（ピーナッツやカシューナッツでも可）：50ｇ
・おろしにんにく：小さじ3
・酒粕：20ｇ
・液体塩麹：小さじ2

発酵バジルソースの材料

【作り方】
1.／バジルの葉を洗って水気を切る。
2.／上記の材料をミキサーに入れ、しっかり攪拌する。
3.／バジルソースができたら保冷容器に移して冷蔵庫に入れ、用途に応じて適量を使う。

発酵バジルソース完成！

＜ジェノベーゼ＞
【材料】
・パスタ：200g
・細切りベーコン：2～3枚分
・塩、コショウ：適量

【作り方】（2人分）
1.／鍋に多めの湯を沸騰させ、パスタをゆでる。
2.／ゆで上がる直前に、プライパンでベーコンの細切りを炒める。
3.／ベーコンに火が通ったら、２人分のバジルソースを加える。

2つのコンロで同時進行

4.／パスタがゆで上がったらお湯を切り、フライパンに加えてバジルソースとよく混ぜる。
5.／塩、コショウで味を調える（バジルソースに塩麹が入っているので、塩味が強くなり過ぎないよう注意する）。
6.／皿に盛り、パルメザンチーズをふりかけ、フレッシュバジルの葉で飾り付ける。

酒粕ジェノベーゼ完成！

残った発酵バジルソースは次回のパスタで使いましょう。
エビなどのシーフード類を加えたり、グリーンアスパラを加えたりしてもよく合い、ぜいたくな一品になります。

（文責・編集部）