わさび漬けといえば、観光地の土産物で買ったりもらったりすることが多いイメージがありますが、生本わさびが手に入ったら、自分で作ってみませんか。今回は酒粕に西京風白味噌を入れて麹の旨味を加え、さわやかな辛味の逸品に仕上がりました。

　わさび漬けの作り方

わさびを切り、酒粕を練ればあとは混ぜるだけ。簡単にできてしまいます。ただ、酒粕がほぼ味を決めるので、酒粕を練り、味を付ける時には味見しながら細心の注意を払いましょう。

【材料】

・わさび(葉、茎、根)：100ｇ

※大型スーパーやデパートなら1年中入手可

・板状の酒粕：100ｇ

・白味噌(色がついても良ければ赤味噌でも可)：小さじ1/2

・砂糖：大さじ1

・みりん：30cc

・酒：30cc

・塩：3g(わさびを揉むため)

【作り方】

1.／わさびをたわしで洗い、泥などの汚れを落とす。葉の付け根もおいしいところなので、1本ずつ折って洗う。

2.／根に黒っぽい部分があれば包丁で削ぎ落としてから、葉や茎も一緒に3～5mm角に皮ごと手早くみじん切りにする。手早くしないと風味が飛びやすい。

3.／みじん切りにしたわさびをポリ袋に入れ、塩をふりかけて揉み、ポリ袋の口をしっかり閉じて6時間ぐらい冷蔵庫に入れておく。

この状態で冷蔵庫に入れる

4.／板状の酒粕を包丁でできるだけ細かく切る。これをすり鉢に入れて、白味噌、砂糖、みりん、酒を入れてすりこぎでなめらかになるまで練る。フードプロセッサーで練っても可。使う味噌によって塩分がまちまちなので、作りながら味を見る。塩気が足りなければ塩を少々足し、甘めが好きなら砂糖を足す。

なめらかになるまで練る

5.／3をポリ袋から出してふきんで包み、アクを含んだ水分をギュッと絞り出す。

6.／4と5をよく混ぜて、なるべく空気に触れないように密封容器に入れ、一晩寝かせて出来上がり。

さわやかな辛さと旨みがたまらない

　今回使用した西京風白味噌は、【2週間でできる！ “西京風味噌”を作ろう！】で作ったものです。

(文責・編集部)