ジョンは、肉や魚介類、野菜などを薄切りやみじん切りにし、小麦粉をまぶし、たまごをつけて焼いた韓国料理。家庭料理からお祝いの席まで、幅広いシーンで親しまれています。今回は春菊のほろ苦さと香りをれんこんの食感とほのかな甘みではさみ、たまごの旨みを加え、包んで焼き揚げます。れんこんには、はさみ焼きやはさみ揚げなどがありますが、丸い穴やふちからのぞく春菊の緑も、この料理のアクセントのひとつです。
れんこんの春菊はさみジョンの作り方
【材料】
・れんこん：200g
・春菊：50g
・油：適量
・小麦粉：80ml
・水：80ml
・卵：1個
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・米酢：大さじ1
・玉ねぎ：50g（約1/4個）
・赤唐辛子：1/2本
【作り方】
1.／れんこんの皮をむき、3~4mmの薄切りにする。ボウルに水と米酢（分量外）を入れたものに漬ける。
れんこんすべて酢水に浸かるように
2.／春菊を1cm弱の長さに刻む。玉ねぎを刻む。
それぞれをザルへ入れ、水気を切る
3.／ボウルに小麦粉と水を入れ、よく混ぜ、溶いた卵の半分をボウルに入れる。残り半分の溶き卵はとっておく。
4.／赤唐辛子を刻む。ボウルに刻んだ玉ねぎと赤唐辛子、醤油、砂糖、米酢を入れ、混ぜる（→玉ねぎ酢醤油たれ）。
爽やか香る玉ねぎ酢醤油たれの完成
5.／れんこんと春菊の余分な水気をふく。
6.／３の衣に、春菊を混ぜる。
春菊に衣をまとわせるように混ぜる
7.／衣をまとわせた春菊をれんこんではさみ、残しておいた溶き卵にくぐらせ、フライパンまたは鍋に油を入れ、焼き揚げる。
両面を淡いきつね色に焼き揚げる
8.／バットで油切りし、器に盛り付け、玉ねぎ酢醤油たれを添えて出来上がり。
玉ねぎ酢醤油たれをたっぷりつけて
焼き揚げていると、春菊の香りがふわりと立ちのぼってきます。れんこんの食感と春菊のほろ苦さ、たまごの旨みが一体となり、玉ねぎ酢醤油たれが、ジョンの味わいを引き立てせてくれます。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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