レンコンは加熱の具合でサクッとした食感にも、ホクッとした食感にもなる美味しい野菜です。今回はレンコンの繊維を残すように縦に切り、ビールを入れた衣でカリっと揚げます。レンコンは揚げたてだとホクッとし、少し冷めるとサクッとした食感に変わり、どちらも美味しくいただけます。
「レンコンのビール衣揚げ」の作り方
衣にビールを入れると炭酸の効果で衣が軽くなり、ビールのコクも出ます。レンコンは節と節の間が6～7cmぐらいの小さめの方が、繊維が細かく食感が良くなります。
【材料】
・レンコン：300g
・小麦粉：大さじ6
・鰹節粉または出汁パック：大さじ1（だしパックは袋から出す）
・ビール：大さじ5
・本味醂：大さじ1
・塩：小さじ1
・揚げ油：適量
【作り方】
1.／レンコンは小さめなら節と節の間で切り離してから、大きめであれば6～7cmの長さに切って皮をむき、縦に四つ割りまたは八つ割にする。
レンコンの下処理をする
2.／ポリ袋に1を入れ、小麦粉大さじ1を入れてよく振り、まんべんなくレンコンに小麦粉をまぶす。
レンコンに小麦粉をまぶしておく
3.／衣を作る。ボウルに小麦粉大さじ5、鰹節粉、ビール、本味醂、塩を入れてざっくり混ぜる。混ぜすぎるとグルテンが出て衣が重くなるので注意。
ビール他を入れて衣を作る
4.／3に2を入れて衣をつけ、180℃に熱した揚げ油で5分程度、きつね色になるまで揚げて出来上がり。
レンコンをカラッと揚げる
カラッとサクッと軽い食感
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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