そろそろさっぱりとした料理が食べたくなる頃になってきました。今回は旬の青紫蘇たっぷりと梅干しを使って、玉ねぎを漬け込んだ「玉ねぎのしそ梅漬け」を作ります。作り置きができ、そのままでも、冷ややっこやサラダにのせてもとても美味しくいただける一品です。

玉ねぎのしそ梅漬けの作り方
新玉ねぎはもう終わってしまったところも多いですが、入手できれば新玉ねぎの方がおいしくできます。玉ねぎは水にさらさず、空気に触れさせることで辛みを飛ばします。

【材料】
・玉ねぎ：大1個
・青紫蘇：10枚
・梅干し：3個
・醬油：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・酢：大さじ1
・ごま油：大さじ1

【作り方】
1.／玉ねぎは皮をむき、3mm程度の縦薄切りにする。青紫蘇は千切りにしておく。
2／1をなるべく重ならないようにザルに広げて30分程度空気にさらす。

空気にさらして辛みを飛ばす

3.／梅干しは種を外し、包丁で叩く。

梅干しを叩いておく

4.／保存容器に3と醬油、本味醂、酢、ごま油を入れてよく混ぜてから2と青紫蘇の千切りを入れてよく混ぜる。

材料をよく混ぜる

5.／4を冷蔵庫に入れ、30分程度経ったら一度混ぜ、さらに30分程度漬けて出来上がり。

さっぱりシャキシャキ

（文責・編集部）