皮がうすくて柔らかい秋なすが出回る時季になりました。なすの辛子漬けは有名ですが、今回は味噌と組み合わせた辛子味噌漬けを作ります。味噌のコクが増してピリッと辛い味噌漬けは、ごはんのおともにピッタリです。

「なすの辛子味噌漬け」の作り方
なすの辛子漬けよりも味噌の量を多くして、コクを出します。漬けてから半日ぐらい置くと味がしみ、なすがしんなりして美味しくなります。なすは塩でしんなりさせた後、絞らないでそのまま漬け込んでください。なすの水分で味噌が柔らかくなります。

【材料】
・なす：3本
・塩：小さじ1(下漬け用）
・味噌：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・練り辛子：小さじ2

みずみずしい秋なす

【作り方】
1.／なすはへたを切り落としてひと口大の乱切りにする。
2.／ボウルに1を入れ、塩を振ってまんべんなくまぶし、10分置く。

塩を振り、しんなりさせる

3.／2を軽く水洗いし、水をはったボウルに10分程度浸け、ザルにあげておく。
4.／ポリ袋に練り辛子、味噌、砂糖を入れて袋の上からもんでよく混ぜる。

調味料を袋に入れてもんで混ぜる

5.／4に3を入れて調味料をなすにまぶし、半日程度冷蔵庫に置いて出来上がり。

袋の口をとじて冷蔵庫へ

ごはんのおかずにも

（文責・編集部）