今が旬のウドとアオヤギ。ウドのシャキシャキとアオヤギのシコシコで箸が進みます。酢味噌和えは定番ですが、今回は梅干と味噌で作った梅味噌でいただきましょう。梅干をたたく際に味噌も一緒に合わせてたたくのがコツです。

「ウドとアオヤギの梅味噌和え」の作り方
アオヤギは茹でたものを使います。

【材料】
・ウド：1本
・茹でたアオヤギ：100g
・梅干：2個
・味噌：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・酢：少々(ウドのアク抜き用)

【作り方】
1.／ウドは皮をむき、5cm程度の短冊に切って酢少々を入れた水に10分程度浸け、ザルに上げて水を切る。

酢水に浸けてアクを抜く

2.／梅干の種を除き、味噌と合わせて包丁でたたいて滑らかにする。

梅干と味噌を合わせてたたく

3.／2に本味醂を入れてよく混ぜ、盛りつけたウドとアオヤギにかけて出来上がり。

ほのかな酸味にウドとアオヤギが合う！