焼いたり、揚げたり、蒸したりと様々な調理法で楽しめるさつまいもを、旬を迎えた柑橘の文旦と合わせていただきます。さつまいもの甘みはフレッシュ柑橘の酸っぱさととてもよく合う味わいです。今回は、文旦の果肉をたっぷりと使った食べるドレッシングで、蒸したさつまいもをマリネするように合わせます。味わいを引き締めるのは白ワインビネガー。酸っぱさが重なり、さつまいもの素材のおいしさを一層引き立てます。
さつまいもの文旦マリネの作り方
【材料】
・さつまいも：200g
・文旦：1個
・白ワインビネガー：小さじ1
・EXVオリーブオイル：大さじ2
・塩：ひとつまみ
・黒胡椒：適量
【作り方】
1.／さつまいもを洗い、蒸し器に入れ、蒸す。
皮ごと切らずに、蒸し器に入れる
2.／文旦の皮をむき、果肉だけにする。
あざやかな黄色の丸い文旦
果肉の黄色も美しい
3.／ボウルに、白ワインビネガー、EXVオリーブオイル、先の文旦の果肉を入れ、ざっくりと混ぜたのち、塩を入れ、味を調える。
文旦の酸味と甘みを活かした味わい
4.／さつまいもに細串がささるようになったら、火を止める。さつまいもが手で触れるぐらいに冷めたら、皮をむき、3cmほどの小さめの乱切りにする。
味なじみよく小さめの乱切りにする
5.／３のボウルに乱切りしたさつまいもを入れ、和えたのち、冷蔵庫で休ませる。
まとわせるように和える
6.／器に盛り付け、黒胡椒を少々して、出来上がり。
イエローのグラデーションも美しい
蒸したさつまいもに、旬の文旦の瑞々しい酸味を重ねた一皿。ほくほくとした甘みを、果肉たっぷりの柑橘ドレッシングと白ワインビネガーの軽やかな酸味がやさしく包みます。さつまいもの自然な甘さがいっそう引き立ち、後味は驚くほどさっぱり。
季節の恵みをそのままいただくような、シンプルさが際立つ味わいです。柑橘がおいしいこの時季に、ぜひ楽しんでいただきたい一品です。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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