暑さとうまくつきあっていきたいこの頃です。夏の土用といえば「うなぎ」。時は遡り江戸中期、うなぎ屋から夏は売れないと相談をされた平賀源内が「本日丑の日」と示したところ、うなぎ屋に人が集まり繁盛するようになったとか。夏のうなぎ食いについては様々なエピソードも存在するところですが、酷暑で体力を奪われる時期、うなぎは滋養強壮としてうってつけ。今回はそのうなぎに酸っぱさを合わせた料理です。

うなぎのマリネの作り方

【材料】（作りやすい分量）
・うなぎの白焼：1尾
・白ワイン：適量
・白ワインヴィネガー：大さじ2
・ローズマリー：1本
・にんにく：1片
・ローレル：2枚
・赤玉ねぎ： 1/4個
・ズッキーニ：1/4本
・パプリカ：1/4個
・EXVオリーヴオイル：大さじ3
・にんにく：1/2片
・塩：適量
・黒胡椒：適量

【作り方】
1.／うなぎの白焼に白ワインをさっとまわしがけ、グリルで両面を焦がさないよう温める。

身と皮ともに白ワインをなじませる

2.／1のうなぎの白焼きを5cmほどの幅に切り、EXVオリーヴオイル大さじ1をまわしがけ、塩と胡椒を少々する。

EXVオリーヴオイルをなじませる

3.／鍋に白ワインヴィネガー、ばらばらにしたローズマリー、スライスしたにんにく、ローレルを入れ、ひと煮立ちさせ火をとめる。

煮立たせ過ぎないようよう気をつける

4.／赤玉ねぎをスライスし、さっと流水に通し、水気を切る。

5.／ズッキーニとパプリカを約4cm長さの細切りにする。

ともに約4～5mm幅の細切りにする

6.／フライパンにEXVオリーヴオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火にし、にんにくの香りが出てきたら、5のズッキーニとパプリカを炒め、塩と胡椒で味を調え、取り出しておく。

軽くしんなりする程度に、炒める

7.／3のマリネ液に、4の赤玉ねぎ、6のズッキーニとパプリカを混ぜ合わせる。

8.／2のうなぎをバットに並べ、7の具材をうなぎにからませ、30分ほど馴染ませる。

ヴィネガー味の野菜でうなぎをマリネ

9.／8のうなぎと野菜を器に盛付けたら出来上がり。

うなぎと野菜を一緒に楽しみます

あまじょっぱい醤油だれでいただくことの多いうなぎですが、酸っぱさとも相性がよく、今回はキレのある酸みが持ち味の白ワインヴィネガーと合わせました。出来上がったうなぎのマリネはそのままでいただくほか、温かいごはんの上にのせ、醤油を少々たらし、うなぎのマリネごはんにしても美味しいです。栄養豊富な食事とともに、暑い夏を乗り切っていきたいですね。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)