梅仕事の季節に作った梅ジャムは、梅特有の酸味と豊かな香りが秋のマリネにぴったり。れんこんだけでシンプマリネです。れんこんの甘みとしゃきしゃき食感、梅ジャムとしょうゆの香りのバランスがよく、和洋どちらのメインにも合わせやすいです。

れんこんの梅ジャムマリネの作り方
れんこんは皮をむいて半月切りにして、酢水にさらします。水気を切って、薄く油をひいたフライパンに並べ、両面を焼きます。その間に梅ジャムとしょうゆ、酢を混ぜてマリネ液を作っておきます。れんこんが焼けたら、熱いうちにマリネ液に合わせます。そのまま冷まして味を染み込ませて出来上がり。お好みですりごまを散らします。

【材料】
・れんこん：200g
・梅ジャム：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ1
・すりごま：適宜

＜れんこん用の酢水＞
・水：500ml
・酢：小さじ2

【作り方】
1.／れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水にさらす。

れんこんは半月切りにして酢水に

2.／フライパンを中火にかけ、分量外の油をごく薄くひく。1の水気を切って並べる。

フライパンに並べて焼く

3.／梅ジャムとしょうゆ、酢をよく混ぜてマリネ液を作る。

調味料を合わせておく

4.／1の片面が焼けたら裏返す。両面が焼けたら、熱いうちに3に入れて合わせる。時々かきまぜながら、冷めたら出来上がり。お好みですりごまを散らしてもよい。

熱いうちにマリネ液と合わせる

出来上がり

（文責・編集部）