ご存知でしたか？ズッキーニの旬は6～9月。オリーブオイルと合わせると栄養素の吸収率が高まるといわれています。旬のズッキーニをオリーブオイルで焼いてみました。ズッキーニの甘みに、ホワイトワインビネガーをキリッと効かせたマリネです。油分が控えめなので、さっぱりといただけます。

ズッキーニのさっぱりマリネの作り方
オリーブオイルで焼いたズッキーニを熱いうちにマリネ液に漬け込み、冷めていくうちにしっかり味が染みて美味しくなります。ハーブソルトは、好みのフレッシュハーブと塩少々にしても、爽やかな風味が楽しめます。

【材料】
・ズッキーニ：1本
・オリーブ油：大さじ1～2

〈マリネ液〉
・ホワイトワインビネガー：大さじ2
・砂糖：小さじ１
・醤油：小さじ1/2
・ハーブソルト：小さじ1/2
・鷹の爪：少々
・こしょう：少々

【作り方】
1.／ズッキーニはヘタを切り落として輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱してズッキーニを並べ、両面を焼く。

輪切りのズッキーニを焼く

2.／焼いている間にマリネ液を作る。バットなどにホワイトワインビネガー、砂糖、しょうゆ、ハーブソルトを合わせ、鷹の爪とこしょうも加える。

マリネ液の材料を合わせる

3.／1が焼けたら熱いうちに2のマリネ液に入れ、冷めるまで漬ける。途中ひっくり返すとよい。

冷めて味が染みるまで漬ける

出来上がり