秋が深まってくるとさつまいもの出番です。さつまいもは食物繊維やビタミンCなどが豊富な健康食材。さつまいもをたっぷり使って、秋の味覚を満喫する美味しいニョッキ（団子状のパスタ）を作りましょう。生クリームにパルメザンチーズで深みを加えたソースで仕上げます。

【材料】

・さつまいも：1本(200g)

・卵黄：1個

・塩：少々

・強力粉：60g

・打ち粉：適量

〈ソース〉

・生クリーム：100cc

・パルメザンチーズ：大さじ1

・パセリ：少々

【作り方】

1.／さつまいもは皮ごとゆでて、中まで火を通す。熱いうちに皮をむいてつぶし、卵黄と塩を混ぜる。

さつまいもに卵黄を混ぜる

2.／1に強力粉を加え、よく混ぜる。全体が滑らかにまとまったら、打ち粉をした台で棒状に丸め、1.5cm幅に切る。フォークの先で切り口を軽く抑え、模様をつける。

ニョッキ生地を成形する

3.／鍋に湯を沸かして分量外の塩を入れ、2を入れる。ゆでている間に、フライパンにソース用の生クリームを入れて弱火にかけ、パルメザンチーズを振り入れ混ぜる。

同時にソースの準備をする

4.／ニョッキが浮いてきたら、網ですくってフライパンに入れる。フツフツと煮立ってきたら火を止め、器に盛ってパセリを振る。

ニョッキにソースを絡める

出来上がり