早春から、海藻の新ものが出回ります。
中でもわかめは非常になじみのある海藻類のひとつ。食感もやさしく茎もまるごと楽しめる新わかめは、みずみずしい春のごちそうです。
今回はその新わかめを牛肉と合わせ、炒めナムルに仕立てます。さっと炒めることで香ばしさが加わり、わかめの風味と牛肉の旨みが引き立ちます。うれしい春のひとしなです。
わかめと牛肉の炒めナムルの作り方
【材料】
・生わかめ：80g
・牛肉：80g
・ごま油：大さじ1/2＋小さじ1
・醤油：大さじ1/2
・にんにく：1/4かけ
・黒胡椒：適量
・白ごま：大さじ1
【作り方】
1.／牛肉を約1.5cm幅に切り、ボウルに入れる。
2.／先のボウルにごま油大さじ1/2と、醤油、おろしたにんにく、黒胡椒を入れ、牛肉になじませ、15分ほど置く。
味を入れてから炒めるのがポイント
3.／生わかめを洗いざるにあげる。フライパンにごま油小さじ1を入れ、わかめを香りよく炒め、まな板に取り出す。
先に切らずに大きいまま炒める
4.／３のわかめを約1.5cm幅に切る。
5.／白ごまをすっておく。
6.／フライパンに味をなじませた牛肉を入れ、炒める。
7.／牛肉に火が入ったら、切ったわかめをフライパンに戻し入れ、炒め合わせる。すった白ごまを入れ、混ぜたのち、器に盛り付けたら出来上がり。
フライパンの中で仕上げる
わかめと牛肉の香り漂う炒めナムル
新ものの生わかめは香りがよく、食感もソフト、軸部分も味なじみがいいのがうれしいです。韓国の炒めて作るナムル「ポックムナムル」は、茹でて作るもの同様ポピュラーなメニューです。海藻とたんぱく質が同時に摂れる献立として、定番メニューへの追加はいかがでしょうか。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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