白菜キムチの酸味と旨みを引き出し、豆もやしの食感を存分に味わうひとさらです。韓国で親しまれている「コンナムルタン」というスープがありますが、そこに白菜キムチを加え、酸味・辛み・旨みがそなわった奥行きのあるスープに仕立てます。牛肉と小気味よい豆もやしの食感もアクセントになり、一口ごとに表情の変わるテイストが魅力です。
白菜キムチと豆もやしのスープの作り方
【材料】
・白菜キムチ：100g
・豆もやし：100g
・牛肉：100g
（牛肉の下味）
・コチュジャン：小さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：少々
・ごま油：小さじ1
・煮干し出汁：500ml
・にんにく：1片
【作り方】
1.／白菜キムチを1cm幅に切る。
酸味・辛み・旨みそえる白菜キムチ
2.／牛肉を1cm幅に切る。
お手元にある牛肉でOK
3.／にんにくをすりおろす。
4.／牛肉にコチュジャン、醤油、塩、ごま油を混ぜる。
牛肉に下味をつける
5.／鍋に先の白菜キムチと味付けをした牛肉を入れ、炒める。
6.／牛肉に、ほぼ火が入ったら、煮干し出汁を注ぐ。沸いたら浮いてきたアクを取る。
7.／続いて豆もやしとおろしにんにくを入れる。
もやしを手早くスープに混ぜる
8.／再び沸騰してきたら塩（分量外）で味を調え、出来上がり。
熱々のスープで身体の中から温まる
一度食べるとその味わいが癖になり、身近な材料でパッと作れる手軽さもあり「また作ろうかな」と思わせてくれるスープです。
シーンを選ばず、飽きずに食べられるこの味わいは、定番メニューのひとつになってくれそうな予感です。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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