イカにチーズとレモンの旨みをまとわせ、オーブンで香ばしく焼きあげます。
フライ料理で仕上げにレモンを搾ることはよくありますが、今回はその発想を一歩進め、パン粉そのものにレモンの風味を織り込みました。パン粉にはレモンに加え、パルミジャーノ レッジャーノを合わせ、発酵の旨みと奥行きのあるコクをプラス。焼くことでチーズの香りが立ち、イカの甘みとレモンの爽やかな酸味が心地よく調和します。
いかのチーズレモンパン粉焼きの作り方
【材料】
・イカ：300g
・パルミジャーノ レッジャーノ：20g
・レモン：1/4個
・にんにく：1/4かけ
・パセリ：適量
・パン粉：30g
・EXVオリーブオイル：大さじ3
・塩：少々
・黒胡椒：適量
・白ワイン：適量
【作り方】
1.／イカの甲、内臓、目、口を取り、よく洗い、1cm弱の輪切りにし、足は2~3本ずつに切り分ける。水気を切り器などに入れ、白ワインをさっとまわしがける。
イカ全体に白ワインを行き渡らせる
2.／ボウルににんにくをすりおろし、パン粉を入れる。パルミジャーノ レッジャーノをする。パセリを刻む。レモンは仕上げ用に少し取り置き、残りを搾る。
下準備が整ったそれぞれの材料
3.／２のボウルにEXVオリーブオイル、先のパルミジャーノ レッジャーノ、パセリを入れ、混ぜる。続いて塩を少々とレモンの搾り汁を入れ、むらなく混ぜ合わせる。
4.／先のイカの水気を切ってから３に入れ、パン粉をなじませる。
5.／オーヴンを200℃に温める。天板にクッキングシートを敷き、イカを並べる。
イカ全体にパン粉をまとわせて置く
6.／イカがピンク色になり加熱され、パン粉が香ばしく焼けたら、器に盛り付け、先の残しておいたレモンをスライスし盛り付け、黒胡椒をしたら出来上がり。
鼻をかすめる美味しい香りもご馳走
香ばしさのあとに、チーズのコクとレモンの爽やかな酸味が重なり合い、口中で美味しさが広がります。噛むほどにイカのおいしさが際立ち、あっという間に食べすすむイカリングのメニューです。素材それぞれの持ち味がお互いを引き立てあうように調和し、ごはんとも一緒に楽しめる一品です。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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