トマトソース味のスパゲッティ「ナポリタン」は日本で生まれ、世代を超えて親しまれている洋食メニューのひとつ。香ばしく焼きつけたソーセージと野菜、そこにトマトのやさしい酸味と旨みをまとわせたスパゲッティは、自然と笑顔がこぼれる味わいです。
今回はホールトマトに加え、イタリアで「コンチェントラート・ディ・ポモドーロ」と呼ばれる濃縮トマトを使用。トマトのコクと旨みを重ね、ナポリタンの魅力をより深く引き出した一皿です。
トマトの旨みたっぷり濃厚ナポリタンの作り方
【材料】
・スパゲッティ：70～80g
・ソーセージ：4本
・ピーマン：1個
・玉ねぎ：1/4個
・にんにく：1/2かけ
・赤唐辛子：1/2本
・EXVオリーブオイル：大さじ1と1/2
・ホールトマト：約1/4缶
・濃縮トマト（無ければトマトケチャップ）：大さじ1/2
・パセリ：適量
・パルミジャーノレッジャーノ：適量
・塩：適量
・胡椒：適量
【作り方】
1.／ソーセージを斜め切り、ピーマンと玉ねぎは5～6mmほどの細切りにする。
具材もたっぷり、食べごたえも抜群
2.／パセリを粗く切る。
パセリはやや大きめ、存在感を出す
3.／フライパンにEXVオリーブオイル、包丁で叩きつぶしたにんにく、種を除いた赤唐辛子を入れ弱火にする。
4.／にんにくがきつね色になり、香りが出てきたら取り出し、先のソーセージを入れ香ばしく炒める。
5.／続いて、先のピーマンと玉ねぎもフライパンに入れ、ところどころ色づくようにこんがりと炒める。さらにホールトマトを入れ、木ベラなどでトマトをつぶし、弱火で煮つめる。
ソーセージも野菜も香ばしく炒める
6.／水分がとんだら、濃縮トマト（無ければトマトケチャップ）を入れさらに数分煮つめる。
濃縮トマトでトマトの旨みを重ねる
7.／熱湯に塩を入れ、スパゲッティをゆでる。表示時間の1分前にスパゲッティをザルにあげ、フライパンに入れ、炒めるようにソースとからめ、先のパセリも合わせたのち、塩と胡椒で味を調え、盛り付ける。仕上げにすりおろしたパルミジャーノレッジャーノを散らして出来上がり。
満足感のある濃厚ナポリタンの完成
シンプルな材料で作れる極上のスパゲッティ献立、ナポリタン。トマトの旨みを重ねることで、濃厚で奥行きのある味わいに仕上がります。ソーセージや野菜は、こんがりと炒めて香りとコクを引き出し、さらに赤唐辛子を入れたまま作り進めることで、ほどよい辛さがアクセントに。最後まで食べ飽きない、日本生まれのスパゲッティです。ぜひ味わってみてください。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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