酒粕を使ったわさび漬けは、ごはんのおともや、箸休め、ちょっとしたおつまみに。大根が美味しくなってきたこの季節、生わさびを使って、酒粕と大根で酒粕わさび漬けを作ってみましょう。
酒粕と本味醂と日本酒を使いますが、加熱することでアルコール分を飛ばしますので、アルコールが苦手な方にも召し上がっていただけます。
保存容器に入れて冷蔵庫においておくと、少し水が出てくることがありますが、しっかり混ぜることで常備菜になります。炊き立ての新米ごはんにツーンとくる大根の酒粕わさび漬けはおすすめです。
日本酒をつくる過程でできる酒粕は、ビタミンをはじめとして豊富な栄養成分がふくまれています。近年では「レジスタントプロティン」というタンパク質が含まれていることが注目されています。このたんぱく質は、食物繊維に似た働きをしてくれ、腸内環境を調える効果が期待できるものです。健康に嬉しい酒粕、一工夫して日々の食生活に取り入れていきたいものですね。
【材料】
・酒粕：100g
・本味醂：30ml
・日本酒：15ml
・生わさび：30g（皮をむいて）
・大根；150g
・薄口醤油：小さじ1
・はちみつ：小さじ1（味をみてお好みで）
・塩：適量
滋味深い酒粕を楽しむ
1.／耐熱ボウルに酒粕、本味醂、日本酒を入れてラップをして電子レンジで加熱する。目安の時間は、600wで30秒ほど。
ボウルに入れて軽く混ぜる
2.／加熱した1をしっかりと練るように混ぜ合わせる。冷めたら味をみて、薄口醤油を加えてさらに混ぜ合わせペーストにする。甘味は最後にお好みではちみつ小さじ1程度を加えて調整する。
熱くなっているので気をつける
3.／わさびは、皮の表面の黒くなっているところを取り除いて薄く切り、さらに千切りにする。大根も同じように薄く千切りにする。それぞれ、適量の塩をふって混ぜ合わせ5分ほどおき、水気が出てきたら固く絞る。大根は好みでさいの目などにしてもいい。
今回は、同じ千切りに
4.／千切りにして水分をしっかり絞った大根とわさびに2で作った酒粕ペーストを加えて、全体を混ぜる。
よく混ぜ合わせる
5.／よく混ぜ合わせたら出来上がり！ 最後に味をみて、甘味を調整する。
甘味のバランスを調整する
6.／保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日おくことで、全体の味が落ち着いて美味しくなる。
冷蔵庫で3日目の様子
小鉢に盛り付けて召し上がれ！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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