今が旬の鱈の白子を粕汁仕立てにしていただきます。野菜たっぷりで白子と粕の旨味とコクが加わった粕汁は、寒い今の時季に体の芯から温まるご馳走です。
「鱈の白子の粕汁」の作り方
白子は下処理をしておくと鱈独特の臭みが抜け、白子ポン酢でも鍋物でも何にでも使えます。今回は粕汁にしていますが、普通の味噌汁でも美味しくいただけます。
【材料】
・鱈の白子(生)：300g
・白菜：1/8株
・大根：1/4本
・えのき：1/2株
・長ねぎ：1/4本
・昆布出汁：800ml
・味噌：大さじ2
・酒粕：100g
・塩：少々
・日本酒：少々
鮮度抜群の白子
【作り方】
1.／鱈の白子はザルに入れてやさしく水洗いする。
2.／手で筋の所を持って一口大にやさしくちぎる。手でちぎると白子がつぶれずきれいにできる。
3.／分量外の湯を沸かし、そこに塩、日本酒を少々入れて1分程度2を入れて茹でる。
4.／茹で上がったら、冷水にとり、冷えたらザルに入れて水気を切っておく。
5.／鍋に昆布出汁を沸かし、食べやすい大きさに切った白菜、大根、えのきを入れて柔らかくなるまで煮る。野菜の具材は何でもOK。
野菜が柔らかくなるまで煮る
6.／味噌と粕をボウルに入れ、そこに少し5の出汁を入れてよく溶かしてから5に入れる。
7.／最後に白子を入れてさっと煮たら出来上がり。長ねぎの小口切りを添え、お好みで七味唐辛子を振る。
芯から温まる
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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