冬大根はきめが細かく、皮も滑らかで柔らかいのが特徴です。おでんや煮物に使うために大根の皮をむいたら、美味しい梅酢漬けを作りましょう。パリパリ食感で箸休めには最適です。
大根の皮の梅酢漬けの作り方
大根の皮は、2～3日干してしんなりさせてから漬け込みます。漬ける梅酢は味見して塩気が強いようなら、酢を入れて塩辛くない程度に調整してください。梅酢がない場合はリンゴ酢や米酢に梅干し2個をほぐして入れても美味しく出来上がります。
【材料】
・大根の皮：1/2本分
・梅酢：皮が全体に浸る程度
・鷹の爪の輪切り：適量
【作り方】
1.／大根の皮をむいたら、そのままの状態で2～3日干す。
しんなりした大根の皮
2.／1を軽く水洗いしてから粗目の千切りにする。
3.／保存容器に鷹の爪、2を入れてから梅酢をひたひたになるまで注ぐ。
皮を漬け込む
4.／1～2日漬けて出来上がり。
パリパリで酸っぱい箸休めに
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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