少し元気を出したいときに、梅干しを使った甘酢あんで豚肉をたっぷり食べられる梅酢豚です。豚肉は揚げないので手軽に作れます。少し多めの炒め油でカリッと焼いたら、余分な油は除きます。梅干しの風味を生かすため、梅肉はすりつぶさずに叩きます。
梅酢豚の作り方
梅干しは種を除いて叩き、調味料と混ぜておきます。豚肉は一口大に、野菜も同じくらい、火が通りやすいように切ります。豚肉に下味を揉みこんで片栗粉をまぶします。フライパンに油を熱して、豚肉をカリッと焼きます。いったん取り出して野菜を炒め、豚肉を戻して調味し、水溶き片栗粉でトロミをつけて出来上がり。
【材料】
・梅干し：2個
・豚肉：300g
・玉ねぎ：1/4個
・ピーマン：2個
・にんじん：40g
・片栗粉：大さじ1と1/2
・しょうゆ：小さじ1
・しょうが絞り汁：小さじ1
・油：大さじ2~3
＜A＞
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・酢：大さじ1弱
・水溶き片栗粉：大さじ1
【作り方】
1.／梅干しは種を取って叩き、水溶き片栗粉以外のAと合わせる。
梅肉は叩いてAと合わせる
2.／豚肉は一口大に切る。ピーマンは種を取ってざく切り、玉ねぎは縦半分に切って2cm幅、にんじんは皮をむいて拍子切りにする。
野菜を食べやすく切る
3.／豚肉にしょうゆとしょうが汁を揉み込み、片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱して、豚肉を時々転がしながら焼く。
カリッとするまで焼く
4.／豚肉を一度取り出して、余分な油をキッチンペーパーなどで除く。玉ねぎとにんじんを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらピーマンと豚肉も炒め合わせる。1を入れさっと混ぜ、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
野菜も炒め合わせる
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
