こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
ピェンロー鍋をご存じですか？ピェンロー鍋（扁炉鍋）とは、中国で元々鍋料理全般を指す言葉だったそうですが、日本では中国由来の白菜鍋料理として20年前から食べられるようになったといわれています。
白菜、鶏肉、豚肉、春雨などを戻した干し椎茸のだしで煮て、調味料もごま油と塩のみ、というとってもシンプルでいて実は奥深い鍋料理です。

干し椎茸のだしで具材を沸騰させずに、ゆっくり煮込むことで、素材それぞれのうま味がスープにしみ出し、透き通った綺麗なスープに仕上がります。
シメは雑炊がおすすめです。

干し椎茸のだしで作る“ピェンロー鍋”
【材料】(4～5人前)
・白菜：1/2～1株
・干し椎茸：8個
・乾燥春雨：50g
・豚バラ肉：300g
・鶏もも肉：１枚
・水：1リットル
・ごま油：大さじ6
・塩：適量
・一味唐辛子：適量

【作り方】
1.／干し椎茸は一晩水につけて戻し(分量外)、戻し汁は取っておく。

2. ／白菜は芯と葉を分けてざく切りにし、戻した干し椎茸は軸を取って薄くスライスしておく。春雨は熱湯に数分浸して半分の長さに切っておく。豚バラ肉、鶏もも肉も食べやすい大きさに切っておく。

3. ／鍋に水と椎茸の戻し汁、白菜の芯、豚バラ肉、鶏もも肉、戻した椎茸を入れて火にかけ、沸騰させないように弱火で20分程煮る。

沸騰させないのがポイント

4. ／白菜の芯がしんなりしてきたら葉部分と春雨を入れさらに10分程煮る。ごま油と塩で味を整え、お好みで一味唐辛子を入れて召し上がれ。

ごま油は、たっぷり入れると美味しい

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴17年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

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