豚肉の「トン」とステーキの「テキ」が組み合わされた「トンテキ」は、豚肉を香ばしく焼き、ソースをベースにしたタレでいただくボリューム満点の豚肉メニュー。ご当地グルメ四日市トンテキとしても有名ですね。味わい深いソース味に酸っぱさを加えることで、こっくりとすっきりが共存した一品に仕上がります。
今回使う酸っぱさは「米酢」、そしてフレッシュな酸っぱさの「トマト」も併用します。

ソース✕酸っぱさ、トマトンテキの作り方

【材料】（2人分）
・豚肉（ロース）：約300g（2～3枚）
・玉ねぎ（小）：1/2個
・塩：適量
・胡椒：適量
・薄力粉：大さじ1
・油：適量

＜たれ＞
・にんにく：1かけ
・ソース：大さじ2
・トマトペースト：小さじ1
・醤油：小さじ1
・米酢：小さじ1
・プチトマト：8個
・付け合わせ：適量（お好み）

【作り方】
1.／すりおろした玉ねぎを豚肉の両面にまとわせ、30分ほど置く。

2.／1の豚肉の表面の余分な玉ねぎをぬぐい、両面のすじや脂の部分に包丁目を入れ、塩、胡椒をする。

3.／すりおろしたにんにくと、たれの調味料を混ぜ合わせておく。

4.／プチトマトを洗い、ヘタを取り、ヘタ部分に軽く包丁目を入れる。

切れ目からトマトの酸味

5.／2の豚肉の両面に薄力粉をまぶす。

6.／フライパンに油をしき、強めの火で5の豚肉を焼き、片面に焼色が付いたら、裏返し同様に焼く。

7.／両面に焼き目がついたら、3のたれをまわしがけ、4のトマトも入れ、火を弱める。

8.／たれにとろみが出て、トマトに入れた包丁目の皮がさけ、トマトがやや柔らかくなってきたら、豚肉にたれをまとわせ、火を止める。食べやすいサイズに豚肉を切り、器に盛り付けて出来上がり。

トマトの酸っぱさが美味しい

照り焼きや生姜焼きとは一味違った香りと味わい深さが特徴です。芳醇なソースに、醸造酢の酸っぱさの米酢とトマトのフレッシュな酸っぱさとのＷづかいで、爽やかなトマトンテキの出来上がり。たれは付け合わせのドレッシングにも。今回はケールを添えていますが、キャベツの千切りなどでも美味しいですね。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/

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