酸っぱさを手なづけるその6~ソース✕酸っぱさ、トマトンテキ

カテゴリー:レシピ 投稿日:2023.04.30

豚肉の「トン」とステーキの「テキ」が組み合わされた「トンテキ」は、豚肉を香ばしく焼き、ソースをベースにしたタレでいただくボリューム満点の豚肉メニュー。ご当地グルメ四日市トンテキとしても有名ですね。味わい深いソース味に酸っぱさを加えることで、こっくりとすっきりが共存した一品に仕上がります。
今回使う酸っぱさは「米酢」、そしてフレッシュな酸っぱさの「トマト」も併用します。

 

ソース✕酸っぱさ、トマトンテキの作り方

【材料】(2人分)
・豚肉(ロース):約300g(2~3枚)
・玉ねぎ(小):1/2個
・塩:適量
・胡椒:適量
・薄力粉:大さじ1
・油:適量

 

<たれ>
・にんにく:1かけ
・ソース:大さじ2
・トマトペースト:小さじ1
・醤油:小さじ1
・米酢:小さじ1
・プチトマト:8個
・付け合わせ:適量(お好み)

 

【作り方】
1./すりおろした玉ねぎを豚肉の両面にまとわせ、30分ほど置く。

2./1の豚肉の表面の余分な玉ねぎをぬぐい、両面のすじや脂の部分に包丁目を入れ、塩、胡椒をする。

3./すりおろしたにんにくと、たれの調味料を混ぜ合わせておく。

4./プチトマトを洗い、ヘタを取り、ヘタ部分に軽く包丁目を入れる。

切れ目からトマトの酸味

 

5./2の豚肉の両面に薄力粉をまぶす。

6./フライパンに油をしき、強めの火で5の豚肉を焼き、片面に焼色が付いたら、裏返し同様に焼く。

7./両面に焼き目がついたら、3のたれをまわしがけ、4のトマトも入れ、火を弱める。

8./たれにとろみが出て、トマトに入れた包丁目の皮がさけ、トマトがやや柔らかくなってきたら、豚肉にたれをまとわせ、火を止める。食べやすいサイズに豚肉を切り、器に盛り付けて出来上がり。

トマトの酸っぱさが美味しい

 

照り焼きや生姜焼きとは一味違った香りと味わい深さが特徴です。芳醇なソースに、醸造酢の酸っぱさの米酢とトマトのフレッシュな酸っぱさとのWづかいで、爽やかなトマトンテキの出来上がり。たれは付け合わせのドレッシングにも。今回はケールを添えていますが、キャベツの千切りなどでも美味しいですね。

 

(文・写真◎奥田ここ)
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/

 

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この記事を書いた人

編集部
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