塩麹に漬け込んで、しっとり柔らかになった豚肉をきりっとした山椒の実ソースで頂きましょう。美味しさのコツは、豚肉をしっかり寝かせ、オーブンでじっくり焼くこと。付け合わせは、根野菜などがよく合います。

豚の山椒の実ソースの作り方
【材料】
・豚肉(ブロック)：400g
・塩麹：大さじ１
・オリーブオイル：少々

〈山椒の実ソース〉
酢：大さじ1〜2
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
山椒の実：大さじ1
オリーブオイル：小さじ2

【作り方】
1.／豚肉全体にフォークを刺す。ラップの上で塩麹をまぶし、しっかりくるんで、1〜3日以冷蔵庫で寝かせる。

豚肉を塩麹に漬け込む

2.／フライパンにオリーブオイルを熱し、1の表面をさっと焼く。200℃のオーブンで30分ほど焼き、中まで火を通す。

表面を焼いてオーブンへ

3.／酢、酒、醤油を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。山椒の実、オリーブオイルを加える。

山椒の実のソースを作る

4.／2を切って器に盛り、3をかける。

出来上がり