最近は温暖化のせいか、沖縄で栽培されていた野菜が本州でも作られるようになってきました。今年は長野県の道の駅でも青パパイヤを見かけました。なかなか馴染みの少ない野菜だと思いますが、栄養豊富で生食・炒め物・煮物・揚げ物と調理方法も多彩です。今回は山梨県産の青パパイヤを使い食感を生かしてサッパリいただけるナムルにしてみました。

【材料】

・青パパイヤ：1個

手に入る大きさでOK

・人参：5cm

・ゴマ油：大さじ3

・醤油：大さじ1杯半

・塩：小さじ1

・おろしニンニク：小さじ2/3

・いり白ゴマ：大さじ1

醤油を醤油麹に置き換えてもOK

【作り方】

1.／青パパイヤを縦半分に切り、種を取り皮を剥く。

2.／1を千切りにする。

3.／人参の皮を剥き千切りにする。

4.／鍋に湯を沸かし、青パパイヤを1分茹でる。途中30秒たったところで人参を加えて時間が来たらザルに一緒にあげて水気を切る。

5.／ボウルにゴマ油・醤油・塩・おろしニンニクを入れてよく合わせる。

よく混ぜる

6.／大きめのボウルに水気をよく取った青パパイヤと人参を入れ、5で合わせたタレで和える。

7.／最後にいり白ゴマを混ぜて出来上がり。

食感をお楽しみください

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。