年末年始と食生活が普段とは違う方も多いのではないでしょうか。そんな時、消化酵素を多く含んだ青パパイヤと食物繊維たっぷりのアオサのスープがおすすめです。簡単に調理でき、腸内環境を良くしてくれるスープは一石二鳥です。ぜひお試しください。
【材料】
・青パパイヤ：1/4個
・乾燥アオサ：5g
・生キクラゲ：35g(乾燥でも可)
生あおさでもOK
・水：700ml
・ゴマ油：大さじ1
・マッシュルーム塩麹：大さじ2
・オイスターソース：小さじ1
・白ゴマ：適量(盛り付け用)
【作り方】
1.／青パパイヤの皮をむいて、千切りにして水にさらす。
2.／生キクラゲを青パパイヤと同じくらいの幅の千切りにする。
乾燥キクラゲは戻してから
3.／鍋にゴマ油大さじ1を入れて青パパイヤと生キクラゲを炒めて、全体に油が回ったら水700mlを入れて中火で3分煮込み、アク取りをする。
アク取りは大切！
4.／マッシュルーム塩麹大さじ2を入れて、沸騰したらオイスターソース小さじ1を入れてひと混ぜしてアオサを入れて火を止める(マッシュルーム塩麹が無いときは塩麹を代用して味を調節)
アオサを入れすぐ火を止める
5.／器に盛り付けて、白ゴマをのせて出来上がり。
熱いうちに召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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