身体に優しい根菜発酵おでん

秋から冬にかけては、さつまいもやれんこんなど美味しい根菜類が多く出回りますね。

発酵食品の本枯節でしっかりだしを取り、発酵調味料の代表ともいわれる塩麹と本みりん、薄口醤油で味を調え、香りも美味しい発酵おでんだしを作ります。

その発酵おでんだしに根菜からの野菜のおだしも合わさって、優しい美味しさが詰まった根菜発酵おでんの出来上がりです。今回は、おでんの定番の卵と厚揚げとがんもどきでタンパク質も加えて、栄養バランスも良いものにいたしましょう。

ホクホク食感のさつまいもが、意外に美味しくてちょっとびっくり！他にも秋から冬に美味しい根菜類をいろいろコトコトと煮込んで、身体に優しい根菜発酵おでんを、是非、お試しあれ！

【材料】4人分

◆発酵おでんだし◆

・水：1.5L

・本枯節粉：30g

・出汁昆布：10cm

・薄口醤油：60ml

・本みりん：60ml

・塩麹：50g

・塩：適量

◆具材◆

・大根：10cm

・さつまいも：1本

・人参：1本

・れんこん：1節

・さといも：4個

・厚揚げ：4切れ

・がんもどき：４個

・卵：4個

根菜の美味しい季節！

1.／大根は、2.5cm厚さに切り皮をむき、角を面取りして軽く下茹でをする。さつまいもは、4等分に輪切りにする。人参は、皮をむき縦に4等分にする。れんこんは、皮をむき縦に4～8等分に切る。さといもは、よく洗い皮つきのまま茹で、皮をむく。厚揚げとがんもどきは、ざるに入れ、熱湯をかけて油抜きをする。卵は、茹でて皮をむく。

具材は下準備をしっかりとする

2.／おでんの出汁を作る。鍋に水を入れ、昆布を入れて1時間以上水出しをする（保存容器に水と昆布を入れて前日から冷蔵庫にて水出しをするのも良い）。本枯節粉は、出汁パックなどに入れて鍋に入れる（出汁を取るポットなどを使うのも良い）。鍋を火にかけ沸騰したら5～6分煮出して本枯節粉を取り出す。みりん、塩麹、薄口醤油を加えて味を調える。昆布を引き上げる。