もちもちとした食感が魅力の「bulgur（ブルグル）」は、トルコや中東地域で古くから親しまれてきた穀物のひとつです。小麦を蒸して乾燥させ、粗く砕いたブルグルは、独特の香りと歯ごたえがあり、パスタのようにサラダやスープ、野菜や肉の詰め物の具材として幅広く親しまれ、和食の家庭料理としても合う味わいです。
今回は、そのブルグルとナスを組み合わせました。仕上げに旨みとコクを添えるパルミジャーノレッジャーノを散らし、ブルグルのもちもち感とナスの香ばしさ、チーズの発酵の旨みが一体となった一皿を作ります。

焼きナスのブルグルスープの作り方

【材料】
・チキンスープ：700ml
・粗びきブルグル（乾燥）：80g
・ナス：3本
・シシトウ：4本
・塩：適量
・黒胡椒：適量
・パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）：大さじ2～3
・油：少々

【作り方】
1.／ナスをグリルで焼き、皮をむき、2cm弱のさいの目切りにする。

グリルで焼くナスの風味がポイント

2.／シシトウの表面に油を少々塗り、グリルで焼いたのち、表面に塩を少々しておく（ナスを焼いている途中のグリルに入れるとよい）。

焼いてシシトウのほろ苦さを引き出す

3.／鍋にチキンスープとブルグルを入れ、強火にし、沸いたら弱火にする。

ざらっとした表面の粗びきブルグル

4.／15分ほどしたらブルグルの味見をし、もちもちっとした食感になっていたら、ナスを鍋に入れる（味見をしてまだ硬いようだったら、さらに数分茹でる）。

ナスの味わいがブルグルとよく合う

5.／スープにナスの風味が移ったら、塩で味を調え、器に盛り付け、シシトウを添える。仕上げにたっぷりのパルミジャーノレッジャーノをふりかけ、黒胡椒を少々して、出来上がり。

写真は一皿分、レシピは2皿分目安

ブルグルの味わい豊かな食感に、焼き上げたナスの香ばしい香り、そしてパルミジャーノレッジャーノの旨みが重なったひと皿です。今回は黒胡椒で味わいを引き締めていますが、パセリの香りを添えるのもおすすめです。
パスタとはひと味違う、ブルグルならではの食感と味わいをぜひお楽しみください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)