生姜と日本酒で下味をつけたえびに、小麦粉と卵をまとわせ、香り良く焼き上げた一品。韓国では、このような料理を「ジョン」と呼び、具材はえびのほか、肉や魚、野菜などさまざま。家庭料理からお祝いの席まで、幅広いシーンで親しまれています。
合わせるのは、酸っぱさの代表格・米酢を使った酢醤油だれ。米酢のさわやかな酸っぱさと醤油のコクが絶妙に調和し、さらに白ごまをたっぷり加えて香り高さもプラス。えびの甘みと旨みを、白ごま風味の酢醤油がいっそう引き立てます。

えびのジョン 白ごま香る酢醤油添えの作り方
【材料】
・むきえび：約200g
・青ねぎ：3本
・生姜：20g
・塩：小さじ1/2
・日本酒：大さじ1
・小麦粉：適量
・卵：1個
・油：適量

・白ごま：大さじ1/2
・米酢：大さじ1/2
・醤油：大さじ1
・ごま油：小さじ1

【作り方】
1.／生姜をすりおろし、しぼって搾り汁を用意する。

2.／青ねぎを小口切りにする。

3.／えびを洗って水気をよく切り、バットに並べる。生姜の搾り汁・塩・日本酒を加えてなじませ、途中で上下を返しながら15分ほど置く。

えびに生姜と日本酒の風味をつける

4.／白ごまをすり、米酢・醤油・ごま油と混ぜて酢醤油を作る。

すり白ごまたっぷりの、酢醤油たれ

5.／えびに小麦粉をまぶす。

えびの両面に小麦粉を均一にまぶす

6.／フライパンに油を入れて、熱する。

7.／えびを溶いた卵にくぐらせ、両面を香ばしく焼く。

えびとたまごの香りが、漂ってくる

8.／器にえびを盛り付け、酢醤油を添えて、青ねぎを散らし、出来上がり。

白ごま香る酢醤油をつけて、食べる

小麦粉と卵に包まれ、こんがりと香ばしく焼き上げたえびのジョン。口に運べば、ふっくらとしたやわらかさと、プリっとした食感が広がります。合わせる酢醤油には、すりたて白ごまをたっぷりプラス。すりごまにすることでえびによく絡み、香ばしい風味が重なり合い、えびの甘みと旨みを、酸っぱさがいっそう引き立ててくれます。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)