今回の酸っぱさのテーマは、プリプリの食感が美味しいエビマヨです。
えびの旨みにマヨネーズソース、そこに米酢を忍ばせ、コクと爽やかさをプラスします。トマトの旨みがエビマヨソースを引き立てます。フライパンひとつで作れるエビマヨ、さっそく作り方をご紹介していきます。

トマトもたっぷりなエビマヨの作り方
【材料】（2人分）
・エビ：12尾
・日本酒：大さじ1

（下味）
・日本酒：大さじ1
・生姜の搾り汁：小さじ2
・塩：ひとつまみ
・卵白：1／2個分
・片栗粉：大さじ1
・油：小さじ2

（ソース）
・マヨネーズ：大さじ3
・米酢：小さじ1
・はちみつ：小さじ1／2
・マスタード：小さじ1
・塩：ひとつまみ

・胡椒：適量

・プチトマト：8～12個

【作り方】
1.／エビの殻をむき、背側に包丁目を入れて、背わたを取る。ボウルに入れ、日本酒をまわしがけ、酒洗いをして、ざるにあげる。

ボウルの中でエビの酒洗いをする

2.／ボウルに、日本酒・生姜の搾り汁・塩・溶いた卵白・片栗粉・油を入れて混ぜ、1のエビをなじませる。

3.／容器に、ソースの調味料のマヨネーズ・米酢・はちみつ・マスタード・塩：ひとつまみを混ぜ合わる。

4.／洗ったプチトマトのヘタを取り、ヘタのあった部分に包丁目を入れる。

包丁目からトマトの旨みを引き出す

5.／フライパンに油（分量外）を入れ、2のエビを両面焼き、一度取り出す。

いったん取り出し、熱の入り過ぎを防ぐ

6.／5のフライパンに4.のトマトを入れ、焼き、5のエビを戻し入れ、3のソースを全体になじませるように手早く炒め、皿に盛り付け、胡椒を少々して出来上がり。

取り出したエビを戻し入れたところ

出来上がり

ソースに使っている米酢とマスタードの酸っぱさ、またフレッシュトマトのうま味と酸味をまとったエビマヨは、仕上げているそばから香ばしさがただよいます。ごはん、ビールのおともに、ぜひ作ってみてください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)