ブロッコリーは2026年度から日本の「指定野菜」に追加されることが決まっています。なんと、1974年ジャガイモ以来の指定だそうです。安定供給のため価格が下落したら、国が生産者を支援する制度だそうです。それだけブロッコリーが日本で必要な野菜になったという事ですね。今回は栄養たっぷりのブロッコリーを涼しくいただく冷製スープをお試しください。

【材料】

・ブロッコリー：1/2房

・玉ねぎ：1/4個

ブロッコリーの芯も使って

・バター：大さじ1

・塩麹：大さじ1

・水：  200ml

【作り方】

1.／ブロッコリーは小さめの房に分けて芯も房にあわせて切る。

2.／玉ねぎは薄切りにする。

3.／鍋にバターを入れ弱火で玉ねぎを炒める。この時、玉ねぎを茶色く炒めると出来上がりのスープの色が悪くなるので玉ねぎが焦げないように炒め、透き通ってきたらブロッコリーを入れて炒める。

4.／ブロッコリーを入れて30秒ほど炒めたら、水と塩麹を入れて中火で2分煮る。お手持ちの塩麹によって塩梅が違うので途中で味見する。

あまり強火にしない

5.／4をミキサーなどに入れてなめらかになるまで撹拌する(フードプロセッサーやブレンダー等)

6.／出来上がりのスープを容器に移して冷蔵庫で冷やす。

冷やすひと手間が大切

7.／盛り付け用の器も冷やして、冷やしたスープを入れて出来上がり。

夏の食卓にピッタリ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。