キノコの底力は旨味たっぷりのマッシュルーム塩麹です。まさに「無添加のコンソメ」です。炒め物やソース、スープなどいろいろなメニューに対応できます。たとえば今回はスキレットを使いアヒージョにしました。スキレットがなくても厚手のフライパンがあれば代用できます。ポイントは弱火で調理して味付けはマッシュルーム塩麹だけです。是非お試しください。
【材料】スキレット15cm
・むきエビ：5尾
・蕪：1個
・椎茸：2個
・ミニトマト：3個
・ブロッコリー：3房
椎茸の軸も大切
・EXバージンオリーブオイル：100ml
・マッシュルーム塩麹：大さじ1杯半(2024.01.24掲載分を参照)
・ニンニク：1片
・鷹の爪：適量
・バケット：適量
鷹の爪はお好みで
【作り方】
1.／むきエビは背わたを取りペーパータオルなどで水分を拭き取る。
2.／蕪は皮は剥かず1/8の櫛形切りにする。
3.／椎茸の傘は1/4に切り、軸は薄切りにする。
4.／ミニトマトは横半分に切る。
5.／ブロッコリーは蕪の大きさに合わせる。
下準備はOK
6.／ニンニクはみじん切りにし、鷹の爪は種を出しお好みの量を用意する。
7.／スキレットにオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れて弱火にかける。
8.／泡が出てきたら、椎茸の軸とむきエビを入れむきエビの色が変わってきたら、むきエビだけを上げておく。
9.／蕪・椎茸・ブロッコリーを入れて、全体に熱が回ったらマッシュルーム塩麹を入れ、むきエビとミニトマトを入れて一煮立ちしたらで出来上がり。
グツグツが美味しいサイン
10.／バケットを添えて召し上がれ。
熱いうちに召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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