玉ねぎ塩麹ドレッシング de 夏野菜サラダ

最近では、万能調味料と言われるほど便利な玉ねぎ塩麹に、オリーブオイルや酢を加えて、玉ねぎ塩麴ドレッシングを作りましょう！

玉ねぎ塩麹は、夏のこの季節には、常温で3～4日の発酵で簡単にできあがります。保存容器に入れて冷蔵庫で保存しておくと、便利な発酵調味料になります。

今回は、赤い色がきれいな玉ねぎアーリーレッドを使い、オリーブオイルと米酢に、蜂蜜を加えてブレンダーで撹拌して出来上がり！

茹でたオクラや枝豆、セロリにきゅうり、トマトなど身体を冷やしてくれる夏野菜をたっぷり用意して、玉ねぎ塩麹の手作りドレッシングでもりもりいただきましょう！

【材料】

◆玉ねぎ塩麹◆

・玉ねぎ（今回はアーリーレッド）：300g（すりおろした状態）

・米麹：100g

・塩：35g

◆玉ねぎ塩麹ドレッシング◆

・玉ねぎ塩麹：80g

・米酢：40g

・オリーブオイル：40g

・蜂蜜：20g

・サラダ用夏野菜（トマト・きゅうり・セロリ・レタス・オクラ・枝豆など）：適量

アーリーレッドを使って

【作り方】

1.／玉ねぎ塩麹を作る。玉ねぎは、すりおろす（フードプロセッサーでもよい）。米麹は、バラバラにして分量の塩を全体に混ぜ合わせる。麹と塩を混ぜて保存容器に入れ、そこへすりおろした玉ねぎを加えて良くかき混ぜる。蓋はのせる程度にして、1日1回容器の底からまんべんなくしっかり混ぜる。夏の場合は、常温で4日ぐらいで出来上がる。今回は、アーリーレッドを使ったので、できあがりがサーモンピンクのような色合いになる。