高野豆腐は植物性たんぱく質や大豆イソフラボン、カルシウムが豊富なヘルシー食材です。和食で使うことが多いのですが、キーマカレー風に仕立てると夏にもぱくぱく食べられ、作り置きにも使えます。お好みでさっと焼いたトマトやナスなどの焼き野菜を添えたり、じゃがいもを和えてポテサラにするのもおすすめです。

高野豆腐のキーマカレー風の作り方
高野豆腐は湯で戻してすりおろしておき、玉ねぎとにんじんは粗いみじん切りにします。にんにくとしょうがもみじん切りにして、油で香りが立つまで炒め、玉ねぎも加えてさらに炒めます。しんなりしてきたら、にんじんも炒め合わせます。高野豆腐にごま油を混ぜ、野菜に炒め合わせて、カレー粉も加えてさっと炒めます。コーンと調味料も加え、水分を飛ばしながら煮込んで出来上がり。

【材料】
・高野豆腐：1個(約20g)
・玉ねぎ：1/2個
・とうもろこし(粒)：50g
・にんじん：1/3本
・にんにく：1片
・しょうが：1片
・油：大さじ1/2
・ごま油：小さじ2
・カレー粉：大さじ1
・焼き野菜：適宜

＜A＞
・ケチャップ：大さじ1強
・ソース：大さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1
・ブイヨン：1/2個
・水：100ml

【作り方】
1.／高野豆腐は湯につけて戻し、軽く絞ってすりおろす。玉ねぎとにんじんは粗いみじん切り、にんにくとしょうがもみじん切りにする。

※高野豆腐の戻し方はパッケージの表示に従ってください。

お湯で戻してすりおろす

2.／フライパンに油とにんにく、しょうがを入れて火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらにんじんも加えて炒める。

3.／高野豆腐にごま油を混ぜて2に加え、炒め合わせる。

野菜、高野豆腐を炒める

4.／3にカレー粉を加えてさっと炒め、とうもろこし、Aを加えて煮込む。器に盛って、お好みで焼いたトマトやナスなどを添える。

返しながら煮込み水分を飛ばす

出来上がり

（文責・編集部）