健康食材の出番！イタリアン切干し大根

切干し大根は、年中いつでも使える保存食ですが、食物繊維やカルシウムがしっかり摂れる家庭料理の強い味方です。同じくどこの家庭でもストックしているトマト缶と合わせ、イタリアンな味を楽しみませんか。トマトには抗酸化作用の高いリコピンが含まれています。
15分でささっと作れるレシピ。味がぼやけないようにするには、切干し大根の水気をしっかり切ることです。ボリュームが必要なときには、茹でた豚薄切り肉や鶏ささみ肉の酒蒸しを割いて加えるのもお勧めです。

イタリアン切干し大根の作り方
【材料】
・切干し大根：15g
・熱湯：適量
・トマト水煮：150g
・酢：小さじ1
・塩：1つまみ
・こしょう：少々
・オリーブオイル：小さじ1
・乾燥パセリ：少々

【作り方】
1.／切干し大根は分量外の水に漬けて戻し、水気を切る。熱湯を回しかけてザルにあけ、絞って食べやすく切る。